01仕入れ
活きたまま、
鰻は活きたまま、各店舗で仕入れます。低価格のフランチャイズではなく、店で捌いて焼き上げる専門店です。
- 仕入れ（この工程）
- 捌く
- 焼く
- タレ
こだわり
活きた鰻を、
店で捌いて、
仕入れから、捌き、焼き、タレまで。ひとつの店の中で、四つの仕事が続いています。
活きたまま、
02捌く
一尾一尾、
店内のまな板の上で、職人が一尾ずつ丁寧に捌きます。
- 仕入れ
- 捌く（この工程）
- 焼く
- タレ
03焼く
店内で、
その日に捌いた新鮮なうなぎを店内で焼き上げます。
- 仕入れ
- 捌く
- 焼く（この工程）
- タレ
04タレ
街ごとに、
仕上げは独自のタレ。中四国・九州の店では、タレを甘めに合わせています。
- 仕入れ
- 捌く
- 焼く
- タレ（この工程）
想い
「年々、鰻専門店が減ってきている。」
身近な街から、鰻屋が少しずつ消えています。だから私たちは、活きた鰻を店で捌き、店で焼く店を、郊外の街につくっています。「捌きたて・焼きたて」の提供を通じて、中四国・九州エリアでうなぎを食べるなら鰻市と思われる存在を目指す。それが、私たちの約束です。
あなたの街の、鰻屋に。
店舗情報
アクセス
うな市は、駐車場を備えた郊外型のお店です。
福山・広島・倉敷の3店舗に、11月6日、熊本店が加わります。
営業時間
- 昼営業
- 11時〜15時（ラストオーダー14時）
- 夜営業
- 17時〜20時（ラストオーダー19時）
お車で
- 鰻市 福山店駐車場 11台
- うな市 広島中野東店駐車場 13台
- うな市 倉敷店駐車場 31台
- うな市 熊本店駐車場 10台
採用情報
- いま運営中
- 3店舗
- 熊本に 4 店舗目
- 2026.11
- 広島・香川・松山へ
- 2027
いま 3 店舗。熊本、広島、香川、松山へと店が増えていきます。鰻を捌き、焼き、お客様にお出しする仲間を探しています。料理長、店長、マネージャー、調理スタッフ、ホールスタッフ、本部スタッフ。経験を活かしたい方の応募をお待ちしています。
お知らせ
うな市からのお知らせ
会社情報・お問い合わせ
ご予約は、
そのほかのお問い合わせは、フォームから承ります。
ご予約は各店舗へお電話ください
昼営業 11時〜15時（ラストオーダー14時） 夜営業 17時〜20時（ラストオーダー19時）